ACCADEMIA DEL GUSTO
LA SPEZIA 2006

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FUSILLI (O PENNE) ALLA CARRETTIERA
Di Franco

Questo piatto alla carrettiera, che richiama gli eroi del trasporto di un tempo che lo gustavano riscaldato, perché il sugo si addensava col pecorino, oggi é stato riproposto da tanti chef con i vari programmi di "camionisti in trattoria".

Vediamo la ricetta odierna, senza tuffarci in cotenne, fegatini o frattaglie di pollo.

Per quattro persone 500g di fusilli (facile da riscaldare), 150g di macinato di manzo, 50g di pancetta a tocchetti, mezzo bicchiere di vino bianco,1 cipolla, 600g di pomodori, olio, 100g di pecorino grattugiato.

In una padella mettete 3 cucchiai d'olio e lasciate rosolare la cipolla affettata, la pancetta e la carne macinata per 10 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

A parte sbollendate i pomodori, spellateli e eliminate i semi, passateli nel passaverdura e fateli cuocere per 50 minuti nella padella per fare il sugo con un pizzico di sale.

In una pentola (con poco sale) lessati i fusilli e al dente scolateli direttamente in padella e aggiustate col formaggio.

La stessa operazione si può fare in una zuppiera di portata.

Si versano i fusilli al dente e si condiscono con ragù e pecorino.

 

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