MENU CONVIVIALE 30 APRILE 2020

Antipasto

Bruschetta pomodorini e alici

Quattro fettine di pane casereccio da passare in padella, al forno o sulla griglia.

Devono essere belle croccanti.

Chi vuole può strofinarle con uno spicchio d'aglio.

Sul piatto di portata irrorare di olio le fette e ricoprirle con pezzetti di pomodori conditi di origano e olio e due alici salate.

Seppie e calamari

Per quattro persone bastano 500g di seppie, 500g di calamari, 2 patate da fare lesse, 100g di olive nere, un limone e olio.

Per dare gusto a seppie e calamari serve una costa di sedano, mezza cipolla, mezza carota, sale e pepe.

Lessate le patate (con o senza buccia) partendo dall'acqua fredda.

Pulite bene seppie e calamari.

In un tegame con acqua mettete gli odori a tocchetti e quando bolle tuffate il pesce e lasciatelo cuocere all'incirca per 20 minuti.

Controllate con la forchetta e quando sono teneri sgocciolateli.

Tagliateli a tocchetti e striscioline e in una ciotola conditeli con olio, succo di limone, le patate a fettine, olive nere snocciola, sale e pizzico di pepe.

Aggiungere il prezzemolo tritato e servire in tavola.

Primo

Risotto di mare con muscoli, vongole e gamberetti sgusciati

Riso 350g, 300 di muscoli, 300 di vongole, 200 di gamberetti.

Mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, ciuffo di prezzemolo e pepe.

Partiamo dalle vongole che vanno depurate per un'ora in acqua e pizzico di sale.

Puliamo i muscoli e laviamoli sotto getto d'acqua, così come i gamberetti.

Una volta pronti mettiamo muscoli e vongole in pentola per farli aprire.

Scoliamoli e salviamo l'acqua filtrata che ci serve per il risotto.

Sbollentiamo anche i gamberetti e poi sgusciamoli.

In una casseruola con 5 cucchiai d'olio tritiamo la cipolla e lo spicchio d'aglio e facciamoli rosolare, senza farli colorire.

Uniamo il riso e lo facciamo insaporire per alcuni minuti.

Aggiungiamo poco alla volta il brodo dei muscoli e delle vongole e mescoliamo spesso.

A metà cottura uniamo un trito di una piccola parte dei muscoli e delle vongole sgusciate e quasi alla fine mettiamo tutti i frutti di mare interi rimasti e i gamberetti.

Spegniamo il fuoco quando il riso é al dente e spolveriamo col prezzemolo tritato finissimo e il pepe nero macinato al momento.

Secondo

Tortiera di alici

Per 4 persone.

800g di alici, 70g di mollica di pane secco, 50g di pecorino grattugiato, 6 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, origano, prezzemolo e olio.

Per prma cosa bisogna pulire bene le alici, togliendo testa e spina (operazione che oggi fanno anche in pescheria).

In una ciotola prepariamo il composto col pane, formaggio, origano, prezzemolo e aglio tritato, pizzico di sale.

In una pirofila o una tortiera adatta per fare due strati, spargiamo sul fondo un po' di composto (senza olio) e sistemiamo le alici intere a raggiera.

Saliamo leggermente e copriamo con una spolverata di composto e fettine di pomodorini.

Facciamo un altro strato di alici, saliamo e chiudiamo col resto del composto e i pomodorini.

Irroriamo con abbondante olio a filo e passiamo al forno preriscaldato a 180 gradi per una buona mezz'ora.

Serviamo le alici ben calde a tavola direttamente con la pirofila di cotture.

Vino

Vino bianco secco e fresco

Dessert

Frutta Macedonia di fragole

500g di fragole, 50g di zucchero, 1 limone, 1 arancio e 2 kiwi. Puliamo e laviamo bene le fragole, sbucciamo l'arancio e i kiwi e tagliamo tutto a tocchetti.

Mettiamo in un contenitore di vetro, cospargiamo con lo zucchero e versiamo a pioggia il succo di limone.

Mescoliamo bene e ricopriamo la ciotola con una pellicola di plastica.

Lasciamo per un'ora in frigorifero fino al momento di gustarla.

Possiamo insaporire la macedonia con una spruzzata di vino liquoroso, tipo Sherry.

Chi vuole, al posto del succo di limone, può gustare la macedonia con panna montata.

Il presidente Nicola Carozza